『　だから、うまくできるようになってから、

 

　人前にでて、仕事をしようと思うのは、

 

　間違いなんじゃないかなァ。

 

　失敗したら恥ずかしいとか、

 

　間違えたら、安く見られるとか考えて、

 

　それが、礼儀だとか、

 

　おくゆかしいなんて、自分に言い聞かせる人は

 

　つまりは、見栄っ張りで、勇気がないから、

 

　せっかく、才があっても、それが育たない・・・・。

 

　徒然なる心は、

 

　そう言いたかったんだと思うんだけど・・・。』

 

　『　なっ！わかるか？

 

　自分は今修行中で、半人前だから、

 

　もっとうまくなってから、お客さまにお出しできるものを、

 

　作ろうなんて考えるやつは、

 

　いつまでたっても、一人前にゃあなれないんだよ。

 

　恥をかいて、叱られて、それでもめげずに、

 

　舌の肥えたお客さまに、

 

　料理を作りつづけたやつだけが、

 

　あるとき、ぱっと、一皮も二皮もむけるんだ。』

 

　　　　　　「　約束の冬　」　　ｂｙ　宮本　輝